La versatilidad de usos del etanol, ha impulsado la necesidad de hallar nuevos sustratos para la fermentación. En el presente libro se presenta la experiencia al emplear la pulpa de mango (Mangifera indica var. criollo) como sustrato. El mango es un fruto con alto contenido de carbohidratos, es rico en vitaminas A y C, minerales, fibras y antioxidantes (FAO, 2007), por lo que constituye un potencial sustrato para la fermentación. La "taberna" ...
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